Receta de pay de limón equilibrado
Un pay de limón equilibrado combina acidez suave, una base firme y un acabado que complementa la textura. Esta receta propone una preparación horneada con relleno cremoso.
Claves para un pay de limón equilibrado
Incorpora el jugo de limón gradualmente para integrar correctamente la mezcla.
Compacta la mezcla de galleta y mantequilla y enfríala antes de hornear.
Una temperatura moderada ayuda a que el relleno termine de cuajar sin resecarlo.
Deja enfriar el pay antes de cortarlo para facilitar porciones más definidas.
Ingredientes para el pay de limón
Para la base
- 1 1/2 tazas de galleta tipo digestive o vainilla, molida
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 1 lata de leche condensada
- 1/2 taza de jugo de limón colado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de vainilla
Para el acabado
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena disuelta en agua
Preparación paso a paso
- Prepara la base: mezcla galleta, mantequilla, azúcar y sal. Compacta en un molde desmontable, refrigera y hornea a 170 °C durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
- Prepara el relleno: bate las yemas con la leche condensada. Incorpora la crema y la vainilla. Añade el jugo de limón gradualmente y termina con la ralladura.
- Hornea: vierte el relleno sobre la base y hornea a 160 °C durante aproximadamente 18 a 22 minutos. El centro puede conservar un ligero movimiento al salir del horno.
- Prepara el acabado: calienta el jugo de limón, agua y azúcar. Incorpora la maicena disuelta y cocina hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Deja templar antes de utilizar.
Ajustes de la receta
Si lo quieres más ácido
Aumenta ligeramente el jugo de limón o la ralladura, cuidando el equilibrio del relleno.
Si buscas una base más crujiente
Compacta firmemente la base y prolonga ligeramente el horneado, vigilando que no se queme.
Consejos para un buen resultado
Usa jugo recién exprimido, respeta los tiempos de refrigeración y horneado, evita sobremezclar el relleno y deja enfriar antes de cortar.
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